Il costo delle merci nel Retail

L'incidenza del costo del prodotto è cruciale per la redditività e la sostenibilità dell'attività commerciale. Esaminiamo innanzitutto due aspetti chiave:

1. Food Cost (Costo del cibo) nel settore della somministrazione:

   • Il food cost rappresenta la percentuale del ricavo totale che viene spesa per l'acquisto di materie prime alimentari. È un indicatore critico per le attività di ristorazione.
   • L'obiettivo è mantenere il food cost il più basso possibile senza compromettere la qualità del cibo. In genere, un food cost ideale si colloca intorno al 25-35% del ricavo totale, anche se può variare a seconda del tipo di attività e della sua offerta.

2. Costo della merce (Non-food) nel settore retail non alimentare:

   • Il costo della merce rappresenta la percentuale del ricavo totale che viene spesa per l'acquisto di prodotti non alimentari, come abbigliamento, articoli per la casa, elettronica, ecc.
   • Anche in questo caso, l'obiettivo è massimizzare la redditività mantenendo basso il costo della merce.

Le azioni per contenere l'incidenza di tale costo includono:

1. Controllo delle scorte:

   • Mantenere scorte adeguate evitando sia l'eccesso che l'inadeguatezza delle materie prime e dei prodotti finiti.
   • Utilizzare sistemi di gestione delle scorte per monitorare i livelli di inventario e prevenire sprechi e rotture di magazzino.

2. Negoziazione con i fornitori:

   • Ottenere prezzi competitivi attraverso trattative con i fornitori.
   • Esaminare costantemente i prezzi dei fornitori e valutare la possibilità di cambiare fornitori per ottenere condizioni più vantaggiose.

3. Controllo delle porzioni e riduzione degli sprechi:

   • Mantenere le porzioni sotto controllo per evitare sprechi di cibo in cucina.
   • Implementare pratiche per ridurre gli sprechi alimentari, come riciclo degli avanzi, donazioni alimentari o compostaggio.

4. Ottimizzazione del menu o della gamma di prodotti:

   • Analizzare le vendite per identificare i prodotti meno performanti e valutare se eliminarli o sostituirli con alternative più redditizie.
   • Rivedere regolarmente il menu o l'assortimento di prodotti per garantire che soddisfino le esigenze dei clienti e massimizzino i profitti.

5. Formazione del personale:

   • Educare il personale sull'importanza del controllo dei costi e coinvolgerli nell'identificare modi per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.

6. Automatizzazione dei processi:

   • Utilizzare software e sistemi automatizzati per gestire l'inventario, l'approvvigionamento e altre operazioni quotidiane, riducendo così gli errori umani e ottimizzando i processi.

Queste azioni possono aiutare a contenere il costo del prodotto nell'ambito retail, contribuendo a migliorare la redditività complessiva dell'attività.